今天来到了位于北京西北部的树村,探访勾魂凉皮。
▍ 凉皮好吃的秘密
其实凉皮是一种四季皆宜的主食,而且非常有营养。米能养脾,麦能补心,春吃解乏,夏吃消暑,秋吃祛湿,冬吃暖胃。
今天虽然没有点勾魂凉皮,但终于知道了这种凉皮的酱料是怎么做的?
首先是料汁,它是选取陕西户县大王熏醋中的上乘头淋醋为原料,烧开后放入茴香、香砂、草果等十多种名贵调料,经过3小时以上的炖煮。所以有一股醇香。
然后是辣椒:它是选用陕西户县余姚村出产的大红线辣椒,经风干、焙干、碾沫、箩面等工序制成粗料,再倒入六七成熟的上好菜籽油。
最后加入丁香、芝麻、香茅等十多种名贵调料激香。所以这种口味别的地方见不到。
▍ 番茄米线配料多
它家不是一个特别传统的陕西馆子,而是有创新,有混沌,有烧烤,也有米线(米线其实是南方的菜),所以我感觉这家勾魂凉皮是把各地一些特别热卖的餐品都作为产品来卖。
而且,在传统的产品中,也加入了创新的吃法。比如,米线是川渝一带的小吃,通常有麻辣米线、酸辣米线等。但是这家勾魂凉皮在此基础上开发出了新品种:番茄米线。
而且它家有套餐,一共有4、5种套餐,番茄米线、地瓜丸和饮料作为套餐卖25元,比单点便宜10元,这个折扣比知春路那家勾魂凉皮的折扣大得多(知春路那家的套餐只比单点便宜2、3元)。
之所以折扣大,可能是因为这个店位于树村,比西苑还远6站地,所以房租比较便宜,在价格上让利就比较大。
它家在配料上非常灵活,番茄米线是不辣的,但是也可以加辣椒。而酸辣粉本来是辣的,但如果不想吃辣,也可以做成不辣的。
第一次点番茄米线,但非常惊喜的是里面的配料非常多,居然有肥牛,而且有鹌鹑蛋,蔬菜上洋白菜和胡萝卜放得非常多,量也很大。我都没吃完,所以如果一个个头高大的男士,吃一碗肯定也饱了。
虽然番茄米线没有见到番茄,但是汤很鲜,因为也放了肉和蛋,这个米线可以打9.5分。
地瓜丸也是一个惊喜,本来只是因为套餐里有它所以要了它,但是,这个地瓜丸是用紫薯做的,一点也不腻,有点甜,糯糯的。
最有意思的是,它家的饮料是无限续杯的,所以这个套餐真的很值。
作为老板,你可能会担心,无限续杯是不是会赔钱?其实不用担心,因为首先饮料的成本就不贵。
而且就我自己饮用的量来说,接了满满一杯冰红茶,因为有一大碗带汤的米线,所以冰红茶只喝了一小杯,一大杯都剩下了。所以其实一个人喝不了多少饮料的。
▍ 产品好吃,装修不用太华丽
仔细观察了一下这家店的装修,实在挺简单的,就是一个大厅,一面墙上有黑板,写着凉皮的介绍,另一面墙是彩色的纸,地上就是瓷砖。
之所以装修很简单,也跟所处的地理位置有关。这个地方距离市中心比较远,周围的饭馆也是差不多这种样子的。
上次去知春路勾魂凉皮的时候,觉得那家店是快餐店,放电视和书籍对顾客没有什么用。今天这家勾魂凉皮店里只放着简单的音乐,环境气氛还挺不错。
所以快餐店实际上不需要太多的装饰。
▍ 中午人超多
去的时候临近中午12点了,店里坐的人就不少。等点完了餐,开始吃以后,就发现店里所有桌子都坐满了,而且还有人四处在找座。
12点半的时候,已经卖了将近100碗,所以我想中午肯定能卖100多碗。加上晚上,一天肯定能卖200碗。
客单价25元,那么一天的营业额就有25元×200碗=5000元,非常棒的数字了。
▍ 探店的感受和总结
这是一家位置比较偏远的勾魂凉皮店,位置偏有两个好处,一个是房租低,一个是装修不用太华丽。
但虽然位置偏,这家店的选址还是很讨巧的,因为周围有好几家办公楼,所以中午看起来客流真不少。
它家在产品上,主打产品勾魂凉皮精工细作,也融合了许多热卖的产品,在传统米线上有独到的创新,创新产品也做得很用心。
同时,在加辣或不加辣的选择上给了顾客极大的灵活性,这几方面做得很出色。
所以,人气高不是没有理由的。
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